Entrées
Velouté de poire, minestrone de livarot et pain d’épices croustillant
Didier Godefroy
Hôtel du Dauphin
L'Aigle (61)
- 4 personnes
- 10 minutes
- 15 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- • 2 poires conférence
- • 15 cl de bouillon de poule
- • 15 cl de crème liquide
- • 1 Livarot AOP
- • 1 pain d’épices normand
- • Beurre
- • Sel, poivre
- • Huile de noisette
Accord Cidricole
Cidre du Perche demi-sec
Préparation
Eplucher les poires et les couper en morceaux. Cuire dans le bouillon de poule et ajouter de la crème liquide. Ensuite, mixer le tout et réserver.
Faire des dés de livarot et de pain d’épices.
Dorer le pain d’épices avec du beurre dans une poêle.
Dans une assiette creuse, mettre le velouté au fond de l’assiette puis ajouter les dés de pain d’épices dorés et les dés de livarot. Décorer avec des herbes et assaisonner avec une touche d’huile de noisette.
