Moules en croûte de chorizo artichaut à la tanaisie et vinaigre de cidre
Christophe Mauduit
Auberges des Ruines
Jumièges (76)
- 4 personnes
- 35 minutes
- 55 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 500g de moules de pêche de Barfleur
- 2 oignons
- 75g de chorizo
- 75g de mie de pain
- 75g de Beurre AOP d’Isigny
- 10 petits artichauts
- 50 g de tanaisie
- ¼ l d’huile d’olive
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- Ciboulette ciselée, persil, cerfeuil
Accord Cidricole
Cidre Cotentin
Préparation
Moules : rincer et nettoyer les moules, les faire cuire dans 125 ml d’eau avec les oignons émincés pendant 10 min, puis les décortiquer.
Croûte de chorizo : faire fondre le beurre et le chorizo dans une casserole puis mixer en ajoutant la mie de pain.
Etaler sur une feuille de papier cuisson (1mm d’épaisseur) puis réserver au froid.
Artichauts : cuire les artichauts à l’eau salée environ 40-45 min. Égoutter, laisser refroidir, enlever les feuilles et réserver les coeurs. Réaliser une purée avec 3 coeurs, couper 4 coeurs en quartiers et les 3 restants en petits dés.
Réaliser une vinaigrette en mixant l’huile, le vinaigre de cidre et la tanaisie.
Dressage : dans un cercle mettre les moules, les dés d’artichauts et recouvrir avec la croûte de chorizo détaillée à l’emporte-pièce. Passer au four à 180°c pendant 2 min.
Sur une assiette ronde, déposer les moules au centre, faire des pointes de purée autour, ajouter les quartiers d’artichauts et la vinaigrette.
