Aguignettes de l’angelot au poivre sauvage
Pierre Potel
Le Cappeville
Gisors (27)
- 10 bouchées
- 30 minutes
- 25 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 1/2 Pont-l’Evêque AOP
- 190 g de beurre de tourage
- 225 g de farine T55 pur froment
- 150 g d’eau
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 4,5 g de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 8 grains de poivre de Madagascar
Accord Cidricole
Cidre Cotentin
Préparation
Pétrir la farine, l’eau, le sel et la levure (1/2 h au pétrin). Faire lever 1h à 20-25°. Placer 2h au frigo à 4°.
Fouler le beurre au rouleau entre 2 feuilles de film alimentaire pour obtenir un rectangle de 25 X 12 cm.
Etaler la pâte froide sur le plan fariné en rectangle de 34 X 24 cm : mettre le beurre dessus et rabattre les bords pour enfermer le beurre en appliquant bien sans mouiller.
Saupoudrer de 50 g de sucre et donner un tour (pli en 3 + quart de tour). Renouveler 2 fois et garder du sucre sur le dernier tour.
Etaler en rectangle de 30-32 cm de long, saupoudrer avec le reste de sucre et disposer des bâtonnets de Pont-l’Evêque (1 cm) sur un grand bord. Poivrer.
Rouler en boudin dans la longueur et détailler en tronçons de 2 cm d’épaisseur (16 rouleaux).
Mettre les tronçons debout dans des moules à muffins. Cuire 25 min à 180-200° jusqu’à coloration.
