Plats
Ballotine de poulet farci à la pomme et champignons, crème d’Isigny au Calvados
Catherine Coiffard
Faisan doré
Argentan (61)
- 4 personnes
- 45 minutes
- 30 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 1 poulet de Normandie Label Rouge
- 2 pommes normandes
- 500 g champignons de paris ou de saison
- 25 cl Crème AOP d’Isigny
- 1l Jus de volaille
- Calvados AOC
- Sel et poivre
Accord Cidricole
Cidre IGP Normandie demi-sec
Préparation
Désosser le poulet.
Couper en petite brunoise les pommes et les champignons, les faire revenir au beurre et flamber au Calvados, assaisonner et mélanger.
Inciser chaque morceau de poulet par le milieu pour les ouvrir, les assaisonner et farcir de pommes et champignons. Les enrouler dans une feuille de papier film en boudins réguliers.
Faire bouillir le fond de volaille, plonger les boudins de poulet et laisser mijoter 10 à 15 min selon l’épaisseur.
Pour la sauce, faire revenir quelques champignons, flamber, ajouter un peu de fond de volaille, crémer la sauce et assaisonner.
