Les recettes

Préparation

Epluchez l’oignon et hachez-le. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons.

Pendant ce temps-là, décortiquez les bulots. Hachez-les finement.

Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez les bulots hachés et faites les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la farine puis mélangez.
Ajoutez le lait petit à petit comme vous feriez pour réaliser une béchamel. Mélangez sans cesse.
Assaisonnez avec le poivre et le piment d’Espelette. Goutez votre préparation et rectifiez selon vos goûts. Mettez de côté et laissez refroidir.

Pendant ce temps, réalisez l’aïoli. Pelez l’ail, dégermez-le et pilez-le à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel. Vous pouvez aussi le hacher. Transvasez l’ail dans un bol, ajoutez le jaune d’œuf et la moutarde.
A l’aide d’un fouet, commencez à fouetter, versez un filet d’huile d’olive le long des parois du bol tout en fouettant sans cesse. Versez le reste d’huile d’olive tout en fouettant. Ajoutez le citron. Salez et poivrez puis fouettez une dernière fois. Ciselez la ciboulette puis ajoutez-la à l’aïoli. Réservez.

Une fois que la farce est froide, huilez vos mains, prenez un peu de farce et roulez-la entre vos mains pour former une petite boule. Roulez-la ensuite dans la chapelure.
Mettez-les sur une assiette jusqu’au moment où vous voulez passer à table en les conservant au réfrigérateur.

Juste avant de passer à table, faites chauffer l’huile de votre friteuse à 180 degrés. Mettez-y les croquettes et faites-les frire 4 à 5 minutes le temps qu’elles soient colorées. Mettez-les sur du papier absorbant quelques instants avant de les servir avec l’aïoli.

Suggestion : vous pouvez aussi ajouter à la farce 500g de crevettes décortiquées et hachées.