Entrées
Huitres de normandie aux poireaux
Christian Girault
Auberge de l’Abbaye
Beaumont en Auge (14)
- 4 personnes
- 25 minutes
- 20 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 16 huîtres creuses de St Vaast
- 20 cl de Crème AOP d’Isigny
- 2 poireaux de Créances
- 10 cl de cidre brut de Normandie
- 1 botte de ciboulette
- 50 g de Beurre AOP d’Isigny
- Poivre de Cayenne
Accord Cidricole
Poiré AOP Domfront
Préparation
Ouvrir les huîtres, récupérer le jus. Couper les poireaux en fine brunoise, les faire suer au beurre pour les cuire, ajouter la crème fraîche, le jus des huîtres, l’assaisonnement, cuire jusqu’à épaississement.
Pocher les huîtres 3 minutes dans le vin blanc.
Réchauffer les coquilles quelques minutes, placer une cuillère de poireau, ajouter les huîtres, puis recouvrir avec le reste de sauce et poireau. Parsemer de ciboulette ciselée. Dresser en assiette creuse, sur du gros sel et des algues.
