Merlan en papillote sauce au cidre
Guy Larcheveque et Benoît Guillaumin
Flyin'Chef et Aux Casseroles qui chantent
Cormelles-le-Royal (14) et Caen (14)
- 4 personnes
- 20 minutes
- 30 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- • 4 filets de merlan de nos côtes
- • 200 g de champignons de Paris
- • 250 g de beurre d’Isigny AOP
- • 2 poireaux des sables
- • 2 carottes des sables Label Rouge
- • 1 citron vert
- • 2 échalotes
- • 1 botte de Persil
- • 25 cl de cidre doux de Normandie IGP
- Le caramel :
- • 200 g de sucre
- • 25 cl de crème liquide 35%
- • 60 g de beurre demi-sel d’Isigny AOP
- • Eau
Accord Cidricole
Cidre du Pays de Caux
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole faire fondre le beurre. Ajouter une échalote hachée, les carottes, les champignons, les poireaux coupés en bâtonnets et les rondelles de citron vert.
Saler, poivrer. Ajouter 4 cuillères à soupe de cidre.
Couper des feuilles de papier cuisson assez larges pour recevoir chacune le filet
de poisson et les légumes.
Beurrer confortablement chacune des 4 papillotes. Répartir les légumes et les égoutter sur la partie beurrée. Poser le filet de Merlan sur les légumes et disposer une noix de beurre sur le filet. Saler, poivrer.
Fermer hermétiquement chaque papillote. Poser les papillotes sur une plaque lèchefrite dans laquelle vous aurez versé 3 verres d’eau.
Laisser cuire 8 à 10 minutes suivant la taille des filets de merlan.
Dans une casserole faire fondre 10 g de beurre et faire revenir 1 échalote hachée.
Verser le cidre, réduire de moitié et monter le beurre. Saler, poivrer.
Dresser la papillote dans une assiette et arroser de sauce au cidre.
