Sucettes de tartare à la truite et verrine de morue à la tomate
Arnaud Genty
Restaurant du Parc
Duclair (76)
- 10 bouchées
- 25 minutes
- 40 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- Pour les sucettes :
- 1/4 de pâte feuilletée
- 1/2 pot de mascarpone
- Ail, persil, ciboulette
- 200 g de truite normande
- Pour les verrines :
- 400 g de morue de Fécamp
- 6 tomates
- 50 cl de crème liquide
- 1 courgette
- 2 oignons / 2 échalotes /4 gousses d’ail
- Persil, ciboulette, piment doux
Accord Cidricole
Cidre Rosé
Préparation
Faire plusieurs cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Mixer la truite, l’ail, le persil et la ciboulette. Incorporer au mascarpone.
Mettre une cuillère de la préparation au milieu du cercle de pâte et refermer avec un autre cercle. Badigeonner de jaune d’oeuf et de lait. Faire cuire 15 min à 180°. Découper 200 g de morue en petits morceaux. Les faire mariner dans de l’huile avec oignons, échalotes, ail et 1/2 courgette.
Assaisonner, laisser reposer au frais. Peler les tomates, les faire revenir dans l’huile. Ajouter 1/2 courgette, oignons, ail, échalotes, puis mixer. Laisser refroidir. Faire cuire 20 min les 200 g de morue restants dans de la crème.
Récupérer le jus passé au chinois dans un siphon. Remplir les verrines avec la morue, la tomate et recouvrir de chantilly de morue. Servir frais.
